Brazílie Spicemix Rafael Vinhal

V chuti pomerančová kůra, skořice, třtinový cukr. V našich kavárnách je tohle oblíbený ranní filtr! 

Varianta
Skladem Skladem Zvolte variantu
Kód: 2121/250 2121/1KG Zvolte variantu
Značka: Kafe Mělník
280 Kč 1 100 Kč od 280 Kč
Kategorie: Kafe
Region: Cerrado Mineiro, Minas Gerais
Farmy: Fazenda Estrela a Fazenda Recanto
Nadmořská výška: 980m – 2500m
Velikost farmy: 200 Ha
Odrůda: IBC 12
Zpracování: promyté
WhatsApp Image 2021 01 06 at 13.33.29 1
Filtrovaná káva

Jeden z letošních Rafaelových mikrolotů je tento „spice mix“. Jedná se o odrůdu IBC 12, který Rafael zpracoval jako 3 x fermentované fully washed kafe. Po mechanickém sběru a vytřídění pomocí floatingu byly kávové třešně fermentovány 52 hodin aerobně „nasucho“. Tedy v celých třešních volně na vzduchu. Pak, aby teplota příliš nevzrostla, byla káva prudce zchlazena studenou vodou – proběhl tzv. termální šok. Následovala druhá fermentace – po dobu 136 hodin byly třešně fermentovány anaerobně a taktéž bez vody. Po této době přišel na řadu termální šok a pak odslupkování. Třeté fermentace probíhala také anaerobně, tentokrát ale ve vodě a to po dobu 120 hodin. Na závěr byla káva odstředěna a sušena po dobu 21 dní.

Zpět do obchodu