Brazílie Rafael Vinhal Lemon Grass
V chuti zelený čaj, bezinka, levandule. Jemný, bylinkový filtr.
| Kategorie: | Kafe |
|---|---|
| Region: | Cerrado Mineiro, Minas Gerais |
| Farmy: | Fazenda Estrela a Fazenda Recanto |
| Nadmořská výška: | 980m – 2500m |
| Velikost farmy: | 200 Ha |
| Odrůda: | IBC 12 |
| Zpracování: | promyté |
Rafael nám letos prodal tento fantastický komplexní mikrolot, který pracovně nazval „floral lemongrass“, tedy květinový s citronovou trávou. Tato arabica odrůdy Topázio pochází ze sektoru 3 z farmy Fazenda Recanto. Rafael ji zpracoval jako 3x fermentovaný fully washed lot. Po mechanickém sběru a vytřídění pomocí floatingu, byly kávové třešně fermentovány 56 hodin aerobně „nasucho“, tedy v celých třešních volně na vzduchu. Pak, aby teplota příliš nevzrostla, byla káva prudce zchlazena studenou vodou, proběhl tzv. termální šok. Následovala druhá fermentace, kdy po dobu 196 hodin byly třešně fermentovány anaerobně a taktéž bez vody. Po této době přišel na řadu další termální šok a pak odslupkování. Třetí fermentace probíhala také anaerobně, tentokrát ale ve vodě a to po dobu 120 hodin. Na závěr byla káva odstředěna a sušena po dobu 21 dní.
