Guatemala Finca El Peñón

Neohodnoceno

Zpracování anaerobní natural, odrůdy Bourbon, Caturra, Pache. V chuti sušené meruňky, rozinky a fialky. Doporučujeme na přípravu filtrované kávy.

280 Kč
Momentálně nedostupné

Majitel Ivan Ovalle se na své farmě Finca El Peñón v La Democracia v Huehuetenangu zaměřuje na produkci vysoce kvalitní a ekologicky šetrné kávy. Ovalle má inženýrský titul a své vzdělání využil ke zvýšení efektivity hospodaření s vodou na farmě Finca El Peñón a k zajištění toho, aby pracovníci sbírali pouze ty nejzralejší třešně s nejvyšším obsahem cukru.

Pěstování

Farma má rozlohu 75 hektarů, z nichž 15 je věnováno lesním rezervacím, zatímco zbývajících 60 hektarů je osázeno odrůdami Caturra, Pache a Bourbon.

sklizeň

Ovalle pečlivě učí své zaměstnance, aby sbírali pouze zralé červené třešně ve správný okamžik. Používá analýzy stupňů Brix (obsah cukru), aby zjistil optimální okamžik, kdy třešně sklízet.

Finca El Peñón se snaží chránit životní prostředí před jakýmikoli nepříznivými vlivy pěstování kávy. Společnost Ovalle se rok co rok zaměřuje na snižování spotřeby vody a spolupracuje s různými certifikačními programy, aby zlepšila environmentální a sociální dopady farmy.

Třešně jsou uzavřeny v sáčcích GrainPro a anaerobně fermentovány po dobu 120 hodin (5 dní). V tomto prostředí bez kyslíku dochází k různým mikrobiálním interakcím, které vytvářejí nové chutě. Po fermentaci se třešně ukládají na vyvýšené postele a suší se ve stínu. Třešně se často prohrabávají, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Sušení třešní trvá přibližně 12 až 15 dní.

Suché třešně se pak balí do pytlů a skladují na farmě 30 až 45 dní, než se převezou do stanice Quetzal v Escuintle. Společnost Ovalle dostává od společnosti Quetzal technickou a finanční pomoc.

označení SHB

Strictly Hard Bean (SHB) udává nadmořskou výšku, ve které byla káva vypěstována. Káva musí být vypěstována v nadmořské výšce 1 200 m.n.m. nebo vyšší, aby byla považována za SHB. Vyšší nadmořská výška a nižší teploty znamenají, že kávové plody dozrávají pomaleji, čímž vznikají hustší kávová zrna.

Kód Kód: 1955
Jméno značky: Kafe Mělník
Kategorie: Kafe
Váha: 250g
Zpracování: anaerobní natural
Odrůda: Bourbon, Caturra, Pache
Nadmořská výška: 1,450 - 2,050 m.n.m.
Určeno na přípravu: filtrovaná káva