Indonesie Kerinci Sumatra

Doporučujeme na přípravu filtrované kávy, v chuti papaya, mango, hrozinka a švestka.

Varianta
Skladem Skladem Zvolte variantu
Kód: 2094/250 2094/1KG Zvolte variantu
Značka: Kafe Mělník
320 Kč 1 180 Kč od 320 Kč
Kategorie: Kafe
Zpracování: anaerobní natural
Odrůda: Andung Sari, Sigarar Utang
Nadmořská výška: 1400 - 1700 m.n.m.
Cupping score: 87
indonesie
Filtrovaná káva

o kávě

320 členů družstva Koerintji Barokah Bersama žije a hospodaří na náhorní plošině na úpatí hory Kerinci na ostrově Sumatra. Mount Kerinci je jednou z mnoha sopek v Tichomořském ohnivém kruhu, což je 40 000 km dlouhá podkovovitá řada 452 sopek, které jsou součástí téměř neustálého tance erupcí a pohybů desek. Historické erupce hory Kerinci se postaraly o to, že okolní oblast je díky hlubokým zásobám úrodné sopečné půdy bujná a zelená.

Družstvo řídí Triyono, který vede členy družstva ke zpracování a pražení vlastní kávy. Vedle mlýna mají plně vybavenou pražírnu, včetně laboratoře na ochutnávání kávy. To je obzvlášť působivé, uvážíme-li, že družstvo bylo založeno v polovině roku 2017!

pěstování

Téměř všechny farmy na Sumatře jsou malé. Průměrná rozloha farem se pohybuje od 0,5 do 2,5 hektaru. Káva je pro zemědělce obvykle hlavní tržní plodinou, ale většina z nich pěstuje vedle zeleniny, brambor a ovoce také meziplodiny. Tato meziplodina tvoří podstatnou část celoroční stravy rodiny.

Kromě pěstování kávy jako tržní plodiny pracuje mnoho drobných zemědělců také jako námezdní dělníci na nedalekých čajových plantážích. Čaj je v této oblasti rovněž velkou plodinou. Větší čajové plantáže se často nacházejí v blízkosti kávových farem. Po skončení sklizně kávy se tam pěstitelé kávy vydají a pod najatou pracovní silou sbírají čajové lístky.

Na Sumatře se objevuje stále více iniciativ zemědělců, kteří se chtějí sdružovat do družstev. V minulosti neměli farmáři mnoho pák, jak si pomoci získat lepší ceny za své třešně nebo pergamen. Když jsou v družstvech, mohou sdílet zdroje, organizovat školení a vyjednávat lepší ceny.

sklizeň

Během sezóny sklizně se káva sbírá ručně, přičemž pracovní sílu obvykle zajišťuje nejbližší rodina. Po sběru se káva dopraví do sběrného střediska UPH.

Triyono dohlíží na činnosti na devíti stanicích UPH a v jejich okolí, které družstvo vlastní. UPH je sběrné středisko, kde družstvo vykupuje kávové třešně a kde se káva před přesunem do centrálního mlýna zpracovává. V podstatě funguje jako malá mycí stanice.

Pro zefektivnění provozu je zde zemědělský odborník, který poskytuje technickou pomoc a zajišťuje, aby se při zpracování na různých stanicích používaly standardní operační postupy. Každá UPH se nachází v jiné oblasti a přijímá třešně od různých skupin zemědělců.

U této anaerobní přírodní partie se káva nejprve splavuje a odděluje podle hustoty, poté se pokládá na vyvýšená lůžka, kde pracovníci odstraňují nedozrálé, přezrálé a poškozené třešně. Poté se zralé třešně opět sesbírají a uzavřou do vzduchotěsných plastových pytlů o hmotnosti 20 kg, které se skladují na chladném a suchém místě (s teplotou mezi 18 a 22 stupni Celsia) po dobu 7 dnů.

Po sedmi dnech se třešně opět uloží na vyvýšená lůžka, aby se usušily. Lůžka jsou umístěna v kopulích, které chrání kávu před deštěm nebo prudkým slunečním zářením. Pergamen se zde suší přibližně 20 až 23 dní. Po vysušení se káva ručně mele a třídí.

Zemědělci dostávají za své třešně spravedlivé ceny a mají stálého odběratele třešní. Zisk družstva na konci roku je buď investován do infrastruktury pro zlepšení kvality, nebo je rozdělen mezi producenty. Zemědělci také dostávají technickou podporu a sazenice stínících stromů na farmě a v jejím okolí.

1 pytel, 1 strom

Společnost Sucafina Specialty spolupracuje s firmou Rikolto a družstvem Koerintji Barokah Bersama na darování stromů v Indonésii! Z každého zakoupeného pytle kávy Kerinci Gunung Tujuh Sumatra bude darován 1 avokádový strom členským farmářům Barokah.

káva v indonesii

Indonésie má dlouhou historii výroby kávy, ale v poslední době byla její káva na trhu se speciálními kávami přehlížena. Díky inovativnímu a stále se rozšiřujícímu dodavatelskému řetězci jsme hrdí na to, že vám můžeme přinášet vysoce kvalitní kávy z mnoha jedinečných indonéských regionů, doplněné o podrobné informace o sledovatelnosti.