VÁNOČNÍ KÁVA Kolumbie Yellow Fruits Sebastian Ramirez Maracuja
Sebastian je frajer z Kolumbie, který zpracovává kávu dost na profíka. Jeho káva začíná obrážet svět nám se podařilo od holek z Chicas industry ulovit pouhých 24kg! Je to káva odrůdy Castillo zpracována karbonickou macerací fermentována s marakujou. A je opravdu lahodná.
| Kategorie: | Kafe |
|---|---|
| Zpracování: | Karbonickou macerací fermentována s maracujou |
| Nadmořská výška: | 1500 - 1744 m.n.m. |
| Odrůda: | Castillo |
| Velikost balení: | 200g |
Doufám, že vám bude tahle limitka chutnat a podaří se nám něco podobného ulovit i v budoucnosti.
Sabri, pražič
Jak probíhá zpracování takového lotu? Sklízení a třídění třešní v 5. krocích:
1. Ruční sběr třešní (95 % zralých, 5 % polozralých).
2. Anaerobní kvašení v 200litrových tancích po dobu 120 hodin při konstantní teplotě 18 °C. 18 °C + vinné kvasinky.
3. Následuje odslupkování kávy a pokračuje se v tentokrát už karbanické maceraci po dobu 72 hodin, protože se vstřikuje CO2.
4. V téhle fázi do tanků přijde dehydratované ovoce + ovocná glukóza.
5. Kontrola při sušení kávy při teplotě 40 °C v sušičce. Fáze sušení probíhá po dobu přibližně 5 dnů. (Veškeré sušení probíhá pomalu a kontrolovaně). Konečná fáze je balení do pytlů a stabilizace kávy (cca 15 dní).
