VÁNOČNÍ KÁVA Kolumbie Yellow Fruits Sebastian Ramirez Maracuja

Sebastian je frajer z Kolumbie, který zpracovává kávu dost na profíka. Jeho káva začíná obrážet svět nám se podařilo od holek z Chicas industry ulovit pouhých 24kg! Je to káva odrůdy Castillo zpracována karbonickou macerací fermentována s marakujou. A je opravdu lahodná.

Vyprodáno
Kód: 2229
Značka: Kafe Mělník
300 Kč
Kategorie: Kafe
Zpracování: Karbonickou macerací fermentována s maracujou
Nadmořská výška: 1500 - 1744 m.n.m.
Odrůda: Castillo
Velikost balení: 200g
tempImageZqDdtS
Novinka Tip Filtrovaná káva

Čas od času se nám podaří ulovit kávu, o které se nám ani nesnilo. Nedivili bychom se, kdyby teď nad kavárnou vyšla kometa. Tohle nám bere dech!
 
Přestože zpravidla kávy ochutnávám až pár dní pražení (je to tak lepší pro ohodnocení), u této kolumbijské divočiny jsem to nevydržel. Šla do mlýnku v podstatě hned, co jsem ji upražil. A musím říct, předčila očekávání. Je neskutečná: plná, ovocná s krásnou dochutí. Usadila mě do křesla a měl pocit, že piju poctivý punč.
 
Takové experimenty mě prostě baví!
 
Yellow fruits možná není pro všechny, ale kávové nadšence určitě potěší. Doporučuji přípravu na V60 v poměru 18g na 300ml vody. Nemusíte se bát hrubšího mletí a tlačit čas pod 3 minuty.
 

Doufám, že vám bude tahle limitka chutnat a podaří se nám něco podobného ulovit i v budoucnosti.

Sabri, pražič

 

Jak probíhá zpracování takového lotu? Sklízení a třídění třešní v 5. krocích:

1. Ruční sběr třešní (95 % zralých, 5 % polozralých).

2. Anaerobní kvašení v 200litrových tancích po dobu 120 hodin při konstantní teplotě 18 °C. 18 °C + vinné kvasinky.

3. Následuje odslupkování kávy a pokračuje se v tentokrát už karbanické maceraci po dobu 72 hodin, protože se vstřikuje CO2.

4. V téhle fázi do tanků přijde dehydratované ovoce + ovocná glukóza.

5. Kontrola při sušení kávy při teplotě 40 °C v sušičce. Fáze sušení probíhá po dobu přibližně 5 dnů. (Veškeré sušení probíhá pomalu a kontrolovaně). Konečná fáze je balení do pytlů a stabilizace kávy (cca 15 dní).

Zpět do obchodu