O kávě

Náš partner Baho Coffee začal se stanicí Akagera spolupracovat v roce 2020. Stanice byla dříve ve vlastnictví družstva zemědělců. Zemědělci dodávající na stanici hospodaří převážně v oblastech kolem jezera Kivu a přírodního lesa Nyungwe. Dnes dodává třešně na stanici více než 420 zemědělců.

Pěstování

Farmy v okolí stanice Akagera se nacházejí v nadmořské výšce od 1535 do více než 2000 metrů. Díky těmto vysokým nadmořským výškám je půda obzvláště vhodná pro pěstování kávy. Na většině farem v okolí se pěstuje káva a/nebo čaj, kterému se rovněž nejlépe daří ve vysokých nadmořských výškách.

"Zemědělci jsou motivováni [k produkci kvalitní kávy], ale jejich úsilí není dobře odměněno. Ceny kávy neodpovídají očekáváním zemědělců," říká Rusatira Emmanuel, generální ředitel společnosti Baho Coffee. Proto se prací stanice po celé zemi, včetně těch, které vlastní společnost Baho Coffee, snaží motivovat produkci kvalitní kávy lepšími cenami a podporou farmářů, kteří se snaží zlepšit kvalitu své sklizně.

Zemědělci ve Rwandě mají malé kávové pozemky, obvykle kolem 250 stromů. Většina kávovníků je pěstována v osevním postupu s potravinářskými plodinami, jako je kukuřice a brambory. Navzdory jejich malé rozloze zůstává káva pro mnohé z nich hlavní tržní plodinou a největším zdrojem příjmů po celý rok.

Na počátku roku 2000 rwandská vláda za přispění mezinárodních partnerů identifikovala kávu jako potenciální klíčový zdroj tolik potřebných příjmů z vývozu. V zájmu zlepšení kvality kávy vláda motivovala ke vzniku nových pracích stanic v oblastech, kde se káva produkuje, a ve spolupráci s místními zúčastněnými stranami se snažila zajistit, aby z ní měli prospěch především zemědělci.

Jako jedno z opatření za tímto účelem vláda podporuje mycí stanice poskytováním vstupů. Stanice na oplátku dopravují vstupy z vládních skladů do oblasti, aby k nim měli zemědělci snadnější přístup. Stanice se také podílí na školení zemědělců, jak správně používat vstupy.

V rámci oddanosti Rusatira pěstitelům kávy pořádá stanice Akagera kromě většiny stanic Baho také polní školy pro farmáře (FFS). FFS jsou skupiny 20-30 zemědělců, kteří žijí a hospodaří blízko sebe. Farmáři si zvolí vedoucího farmáře, který se účastní školení na stanici. Vedoucí zemědělec se vrací do své oblasti a vyučuje skupinu, kterou vede, pomocí demonstračního pozemku umístěného v centru. Prostřednictvím FFS se zemědělci učí o ochraně půdy, ochraně vody, nakládání s odpady a dalších věcech. 

Sklizeň

Během sezóny sklizně třešní je selektivně sbírají zemědělci a jejich rodiny. Při příjmu zaměstnanci třešně ručně třídí a poté je plavou, aby zkontrolovali jejich hustotu. Stanice přijímá třešně, které projdou jak vizuálním ručním tříděním, tak plavením. Třídění spotřebuje více než 70 % sezónní práce, ale společnost Rusatira ví, že to stojí za to.

Přijaté třešně se poté rozvlákní na rozvlákňovači Mackinon a poté se 12 hodin suší. Pergamen se namáčí v čisté vodě po dobu 8 hodin, aby se zajistilo odstranění veškerého slizu, a poté se posílá třídicími kanály.

Všechny stanice Baho používají vlastní rozšířený systém třídění, který rozděluje zrna na různé kvality a velikosti. Na stanicích Baho Coffee se káva rozděluje na třídy A, B a C. Třída A se pak dále dělí na tři třídy a třída B na dvě samostatné třídy, přičemž třída C zůstává jediná. "Je to více práce," říká Rusatira. "Ale dává to mé kávě šanci vyniknout." Rusatira věří, že "káva mluví", a rád naslouchá. Zavedení dalších stupňů mu umožňuje interpretovat ideální seskupení jednotlivých zrn a vytvářet jednotnější a lahodnější šarže.

Po třídění se pergamen rozprostře na vyvýšených záhonech na slunci, kde je podle Rutasiry nejkritičtějších prvních 5 dní. Přímé sluneční světlo pomáhá snížit riziko vzniku plísní nebo překvašení během sušení. Zaměstnanci na všech stanicích společnosti Baho průběžně třídí kávu, která se suší na vyvýšených lůžkách, aby zajistili její čistotu. Po prvních pěti dnech se pergamen přesune do stínu, aby se dokončil speciální pomalý proces sušení společnosti Baho. Pergamen se během sušení opakovaně třídí.

Rusatira říká, že se při sušení inspiroval metodami vaření. "Když vezmete maso a dáte ho na dřevěné uhlí, po 20 minutách máte maso hotové. Ale v troubě by to trvalo 45 minut. Když ho dáte do žhavého popela, může to trvat i dvě hodiny. Když tyto tři druhy masa ochutnáte, je v jejich chuti rozdíl," říká. "Mám takovou představu, že káva, která se suší pomalu, může mít delší chuť a životnost než káva, která se suší 10-12 dní na slunci." Celkem se pergamen ze stanice Bugoyi suší pod pečlivým dohledem až 93 dní. 

O Baho Coffee

Rusatira Emmanuel je zakladatelkou a majitelkou společnosti Baho Coffee. Rusatira založila společnost Baho Coffee v roce 2013 po dlouhé kariéře v oblasti kávy, která začala jako vedoucí mycí stanice a vyvrcholila pozicí vedoucí oddělení, kde řídila řadu stanic. Dnes společnost Baho Coffee dohlíží na čtyři mycí stanice po celé Rwandě. Díky jedné stanici v každé z provincií produkujících kávu má společnost Baho Coffee přístup k široké škále profilů a metod zpracování.

Kromě poskytování řady vzdělávacích, finančních a zemědělských služeb zemědělcům má společnost Baho Coffee také několik sociálních programů, které jsou zaměřeny na pomoc zemědělcům, zejména marginalizovaným skupinám, jako jsou ženy, starší zemědělci a mládež.

Rusatira, který byl osobně zasažen genocidou ve Rwandě, k níž došlo v roce 1994, se zaměřuje na pomoc ženám, protože z vlastní zkušenosti chápe, že mnoho rodin přišlo během genocidy o mnoho mužských členů. Rusatira vysvětluje, že v důsledku toho stojí v čele mnoha rwandských rodin ženy. Osamělé matky - ať už v důsledku genocidy, nedostatečného přístupu k plánování rodičovství nebo jiných okolností - jsou často osamělé a izolované. Záměrem organizace Rusatira je spojit obvykle izolované svobodné matky a zmírnit tuto izolaci a zároveň jim poskytnout podporu a školení, které jim pomohou zlepšit jejich situaci.

Rusatira plánuje zpracovávat a prodávat kávu z rodin vedených ženami odděleně. Klíčovou součástí tohoto záměru je zahrnout nejen širokou škálu informací o životě a podmínkách žen ve skupině, ale také dopis napsaný ženami ve skupině, který podrobně popisuje, jak jim jejich stanice a jejich zákazníci mohou pomoci překonat konkrétní problémy v jejich životě.

Kromě svého programu na pomoc matkám samoživitelkám se Rusatira zaměřuje také na pomoc starším zemědělcům, aby se i nadále cítili důležití, a na podporu mladých zemědělců při zakládání a zlepšování jejich farem. Je přesvědčen, že dopad programu Baho Coffee bude rok od roku narůstat. "Jako malá společnost se pohybujeme v malém měřítku," řekl. "Ale stále se rozšiřuji."

Káva ve Rwandě

Navzdory své pohnuté historii je dnes Rwanda jedním z miláčků světa kávových specialit - a to z dobrého důvodu! Naše sesterská společnost ve Rwandě odvádí úžasnou práci a pražírnám po celém světě přináší to nejlepší, co Rwanda nabízí.

Kávu do Rwandy přivezli na počátku 20. století němečtí misionáři a osadníci. Velkoplošnou produkci kávy zavedla ve 30. a 40. letech minulého století belgická koloniální vláda. Produkce kávy pokračovala i po odchodu belgických kolonistů. Do roku 1970 se káva stala největším vývozním artiklem Rwandy a tvořila 70 % celkových příjmů z vývozu. Káva byla považována za tak cennou, že od roku 1973 bylo zakázáno vytrhávat kávovníky ze země.

V letech 1989 až 1993 došlo v důsledku rozpadu Mezinárodní dohody o kávě (ICA) k prudkému poklesu její ceny na světových trzích. Nízké světové ceny kávy těžce zasáhly rwandskou vládu a hospodářství. Genocida v roce 1994 a její následky vedly k úplnému zhroucení vývozu kávy a životně důležitých příjmů z USD, ale neuvěřitelná odolnost rwandského lidu je patrná z toho, jak se od té doby ekonomika a stabilita zotavily.

Současná Rwanda je považována za jednu z nejstabilnějších zemí v regionu. Od roku 2003 rostla její ekonomika o 7-8 % ročně a produkce kávy hrála v tomto hospodářském růstu klíčovou roli. Káva se rovněž podílela na významném pokroku Rwandy v oblasti rovnosti žen a mužů. Nové iniciativy, které se věnují ženám a zaměřují se na to, aby jim pomohly vybavit se nástroji a znalostmi pro zemědělství, mění pohled žen na sebe sama a jejich interakci s okolním světem.

Dnes jsou drobní zemědělci hnací silou odvětví ve Rwandě. V zemi nejsou žádné velké statky. Většinu kávy pěstuje více než 400 000 drobných pěstitelů, kteří vlastní méně než čtvrtinu hektaru. Většinu rwandské produkce kávy tvoří arabica. Rostliny odrůdy Bourbon tvoří 95 % všech kávovníků pěstovaných ve Rwandě.