O kávě

Mycí stanice Kibingo se nachází v obci Kayanza na severu Burundi. Samotná stanice se nachází v nadmořské výšce 1893 metrů. Nadmořská výška farem v sousedních kopcích, které zásobují mycí stanici, se pohybuje od 1 700 do 1 900 metrů nad mořem.

Kibingo slouží 3 515 registrovaným pěstitelům kávy, kteří se rozkládají na 18 kopcích v oblasti. Všichni pěstitelé registrovaní v prací stanici Greenco jsou organizováni ve skupinách po 30 osobách, v jejichž čele stojí vedoucí farmy. Tento vedoucí funguje jako mluvčí, který usnadňuje komunikaci a organizaci s mycí stanicí.

Mycí stanice je vybavena 10 fermentačními nádržemi, 2 namáčecími nádržemi a sušícím polem se 165 sušícími stoly a 4 předsušícími stoly. Kibingo může zpracovat 750 000 kg třešní denně.

Na prací stanici mohou zemědělci získávat organické hnojivo z kompostované kávové dužiny. Na podporu obnovy farem mohou pěstitelé v prací stanici získat levné a dotované sazenice kávy. Každá stanice má k tomuto účelu vlastní školku.

Mycí stanice se podílí na řadě osvětových a podpůrných projektů pro zemědělce, včetně projektu chovu hospodářských zvířat a řady projektů Farmer Hub zaměřených na posílení družstev a zlepšení výnosů.

Pěstování

Mnoho stromů v Burundi je odrůdy red bourbon. Vzhledem ke stále menší velikosti kávovníkových výsadeb je v Burundi stárnutí podnoží velkým problémem. Mnoho zemědělců má stromy staré více než 50 let, ale vzhledem k malým pozemkům, na kterých hospodaří, je obtížné ospravedlnit úplné vyřazení stromů z produkce po dobu 3-4 let, než začnou nové výsadby přinášet výnosy. Aby společnost Bugestal povzbudila zemědělce k obnově jejich výsadeb, nakupuje osivo od burundského Institutu zemědělských věd (ISABU), zakládá školky a prodává sazenice zemědělcům za cenu nižší než náklady. Na promývací stanici mohou zemědělci získat také organické hnojivo získané z kompostované kávové dužiny.

Navzdory všudypřítomnosti pěstování kávy v Burundi má každý drobný pěstitel relativně malou úrodu. Průměrný drobný zemědělec má přibližně 250 stromků, obvykle na svých zahradách. Každý strom dává v průměru 1,5 kg třešní, takže průměrný producent prodá ročně asi 200-300 kg třešní.

Sklizeň

Během sklizně se veškerá káva sbírá selektivně ručně. Většina rodin má pouze 200 až 250 stromů a sklizeň provádí téměř výhradně rodina.

Zajištění kvality začíná, jakmile zemědělci dodají své třešně. Všechny třešně se nejprve nechají plavat v malých kbelících, aby se zkontrolovala jejich kvalita. Společnost Greenco stále nakupuje plovoucí třešně (poškozené, nedozrálé atd.), ale okamžitě odděluje obě kvality a plovoucí třešně prodává pouze jako třešně kvality B. Po vyplavání se třešně vyšší kvality znovu ručně třídí, aby se odstranily všechny poškozené, nedozrálé a přezrálé třešně.

Třešně se pokládají v tenkých vrstvách na vyvýšené stoly, kde se často otáčejí, aby se umožnilo rovnoměrné sušení. Třešně se přikrývají za deště, v nejteplejší části dne a přes noc.

Kontrola kvality v Greenco

Průměrná nákupní cena třešní Greenco v roce 2019 byla výrazně nadprůměrná. Promývací stanice vyplácejí zemědělcům první platby mezi 15. a 30. červnem. Druhá platba přichází později v létě. Pokud káva zvítězí v soutěži nebo se prodá za extrémně vysoké speciální ceny, společnost Greenco poskytne další platbu přibližně rok po sezóně sklizně.

Po vysušení se pergamenová káva zabalí do pytlů a odveze do skladu. Tým odborníků společnosti Greenco v laboratoři posoudí každou šarži (která je rozdělena podle stanice, dne a kvality). V průběhu celého procesu je zachována sledovatelnost stanice, dne a kvality.

Před odesláním se káva posílá do Budeca, největšího suchého mlýna v Burundi. Káva je pomleta a poté ručně tříděna týmem ručních sběračů, kteří pečlivě zkoumají každé zrnko, aby zajistili nulovou závadnost. Prohlídka jednoho pytle zabere týmu dvou ručních sběračů celý den. Zrna se také osvětlují UV zářením a všechna zrna, která svítí - což je obvykle známkou vady - se odstraní.

Mlýn vyrábí v průměru 300 kontejnerů po 320 pytlích ročně. Budeca se nachází v novém hlavním městě Burundi, Gitega. Město má přibližně 30 000 obyvatel. Vzhledem k tomu, že ve mlýně pracuje přibližně 3 000 lidí, většinou jako ruční sběrači, znamená to, že Budeca zaměstnává téměř 10 % všech obyvatel Gitegy po dobu nejméně poloviny roku (během sezóny mletí). Totéž platí v provinciích Ngozi a Kayanza, kde jsou společnosti Greenco a Bugestal v období sklizně kávy prvními zaměstnavateli v regionu. To má pro zemi, jako je Burundi, s mírou nezaměstnanosti přesahující 50 %, zejména ve venkovských oblastech a mezi mladými lidmi, nedozírný dopad.

Káva v Burundi

Burundi bylo dlouho přehlíženo ve srovnání se sousedními východoafrickými velmocemi v produkci výběrové kávy. Pro nás je však burundská sklizeň jedním z vrcholů každoročního kávového kalendáře. Kávu v této zemi produkují téměř výhradně drobní zemědělci a většina této drobné produkce je výjimečně kvalitní. Burundi se díky svým velmi sladkým, čistým a často květinovým kávám každoročně stále více prosazuje na mapě speciálních káv.

Káva má pro rodiny i celou zemi zásadní význam. Vzhledem k tomu je zlepšení a rozšíření infrastruktury pro kávu nejen způsobem, jak zlepšit příjmy, ale i způsobem, jak revolučně změnit výdělečný potenciál celého národa.

Výstavba mycích stanic a rozšíření zemědělské poradenské činnosti mohou být skvělým způsobem, jak zlepšit kvalitu kávy. Mycí stanice mají zásadní význam pro zlepšení standardů profilu šálku a celosvětové pověsti burundské kávy.

Burundský kávový průmysl řídí jak státní, tak soukromé subjekty, které hrají klíčovou roli jako společnosti spravující prací stanice a vývozci. Státní společnosti se nazývají Sogestals, což je zkratka pro "Sociétés de Gestions des Stations de Lavage" (společnosti spravující mycí stanice). Soukromé společnosti mohou působit pod různými názvy.

Historie společnosti Sucafina v Burundi sahá do roku 2007, kdy byla v Bujumbure založena společnost Bucafe/Sucafina Burundi. Prostřednictvím společnosti Bucafe spolupracujeme s několika soukromými společnostmi spravujícími pračky a vývozci. Naše práce propojuje celý dodavatelský řetězec, což nám umožňuje vertikální integraci. Náš dodavatelský řetězec je pevný, spolehlivý a transparentní. Díky tomu jsme efektivnější, dokážeme dodávat lepší hodnotu a jsme v pozici, kdy můžeme výrobcům i spotřebitelům burundské kávy nabídnout rozmanité odborné znalosti.